בצלים ממולאים בבשר ואורז ברוטב סילאן

האמת שאת המנה הזאת הכי כיף לאכול בחורף כשממש קר בחוץ, אבל אם נמצאים בבית במזגן זה גם הולך דיי טוב 🙂 ובעצם, כשהאוכל טעים, העונה לא ממש חשובה. הטעם המתקתק של הבצלים משתלב פה בטבעיות עם הסילאן ומתקבלת מנה במתיקות מעודנת. המתכון הזה מבוסס על מתכון שהוצג בתוכנית של השף ישראל  אהרוני (איך לא :)).

מצרכים:

5 בצלים לבנים גדולים

חצי ק"ג בשר טחון (כבש או בקר)

5 כפות שמן זית

חצי כוס אורז עגול

בצל בינוני קצוץ דק

כוס צנוברים קלויים

כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, פלפל אנגלי טחון

רוטב:

2 וחצי כוסות מים

חצי כוס סילאן

4 כפות מיץ לימון

2 מקלות קינמון (אם אין אפשר כפית שטוחה של קינמון)

3-4 עלי דפנה

מעט פלפל אנגלי טחון

1 וחצי כוסות גרגרי חומוס מבושל (שקית של סנפרוסט תעשה את העבודה)

מלח ופלפל

הכנה:

1. קולפים את חמשת הבצלים הגדולים וחורצים בהם לאורכם חריץ עמוק, על מנת שנוכל לקלף מהם את השכבות בקלות.

2. מבשלים את הבצלים בסיר עם מים חמים למשך 20 דקות, עד שהם מתרככים מעט. מוציאים ומניחים בצד להתקרר.

3. בקערה גדולה שמים את כל שאר הרכיבים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

4. מסירים מהבצל בכל פעם שכבה אחת, כך שמתקבלת מעיין פרוסה ארוכה. לוקחים מעט מתערובת הבשר, מכניסים ומגלגלים כך שנוצר מעיין גליל בצל ממולא בבשר. חשוב לא לשים יותר מידי תערובת כי היא תופחת בזמן הבישול בגלל האורז. את הבצל כדאי לשים בתבנית כשצד התפר כלפי מטה, כדי שלא ייפתח בזמן הבישול.

5. שמים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומניחים על להבה בינונית. תוך כדי לערבב מידי פעם. הרוטב צריך להיות חם אבל לא לרתוח ממש.

6. יוצקים את הרוטב לתוך התבנית עם הבצלים, ומכסים אותה בניר כסף. חשוב לחורר ב 3-4 מקומות את הנייר כסף עם מזלג, על מנת  שהאדים יוכלו לצאת.

כך זה נראה קצת לפני הכניסה לתנור –

7. מכניסית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך שעה וחצי – שעתיים.  לאחר שעה כדאי להפוך את הבצלים, כדי שיספגו את הרוטב מכל הצדדים.

בתיאבון 🙂

מג'דרה וקבב

מג'דרה וקבב לדעתי זה שילוב מנצח, גם כי זו מנה מאוד ים תיכונית וגם כי זו ארוחה בפני עצמה – ואפילו מאוד מזינה בזכות כמות החלבונים הגבוהה שהיא מכילה. ההכנה של המג'דרה לכשעצמה לא מסובכת אבל יש כמה שלבים והיא דורשת קצת זמן, לכן כדאי להכין כמות גדולה ולשמור. גם אחרי כמה ימים במקרר המג'דרה עדיין מצליחה לשמור בצורה טובה יחסית על טעמה, ויש כאלה שאפילו אוכלים אותה קר (אני לא אחד מהם).  למי מאיתנו שיוצא לעשות על האש – שזה כנראה כולם, אפשר להביא סיר עם מג'דרה ואת הקבב להכין כמובן במקום, בשילוב עם סלט ירקות קצוץ וטחינה – וההנאה מובטחת 🙂

מג'דרה:

כוס אחת של עדשים ירוקות

כוס אחת של אורז

2 בצלים

בצל ירוק

כפית קינמון, רבע כפית כמון, מלח ופלפל

הכנה:

1. יש להשרות את העדשים במים לילה שלם לפני ההכנה. לשמור את מי ההשריה – נשתמש בהם אח"כ וזה מוסיף המון טעם למנה.

2. שופכים את העדשים עם מי ההשריה שלהם לסיר, מוסיפים עוד קצת מים במידת הצורך, עד שהן יהיו מכוסות ומבשלים על להבה בינונים למשך 20 דקות. לאחר מכן, להוסיף את האורז ועוד כוס מים. בשלב הזה תוסיפו כבר את התבלינים, לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה עוד 20 דקות בערך – אין ממש זמן מדוייק, אחרי 20 דקות פשוט לבדוק שהאורז והעדשים עשויים ושלא חסר מים.

3. במקביל לבישול העדשים והאורז מכינים את הבצל המטוגן – פורסים שני בצלים לפרוסות (לא לקצוץ!) ומטגנים 2 דקות במחבת רחבה עם מעט שמן. לאחר מכן מוסיפים רבע כוס מים ומכסים את המחבת. המטרה היא לאדות את הבצל עם המים כדי שיתרכך אבל לא יישרף. במהלך האידוי כדאי לערבב את הבצל מידי פעם.

4. אחרי שכל המים התאדו, מגבירים את הלהבה ומערבבים את הבצל עד שהוא משחים יפה.

5. אחרי שהבצל והעדשים עם האורז מוכנים, מערבבים אותם ביחד. אפשר לקצוץ קצת בצל ירוק ולפזר מלמעלה.

קבב:

חצי קילו בשר טחון

בצל גדול קצוץ

ביצה

צרור פטרוזיליה

שמן זית – 4-5 כפות

פרוסת לחם מושרית כמה דקות במים/ פרורי לחם

כפית בהרט, מלח ופלפל

הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה. אני ממש ממליץ להשתמש בפרוסת לחם מושרית במים על פני פרורי לחם, זה פשוט מעניק לקבב מרקם מדהים. מי שהלך על אופציית הלחם, אחרי 2-3 דקות של השריה יש לסחוט את הלחם מהנוזלים, ואז פשוט לערבב אותו היטב עם שאר החומרים. מי שבחר באופציית פרורי הלחם, פשוט להוסיף משהו כמו רבע כוס פרורי לחם לתוך התערובת.

2. השלב הזה אופציונלי – אבל מומלץ: עטפו את התערובת בנילון נצמד ושימו שעה במקרר. הטעמים יספגו טוב יותר.

3. בידים רטובות או מרוחות בשמן זית, יוצרים כדורים מהבשר.

4. למי שמכין בבית, שמים במחבת רחבה שמן זית בגובה ס"מ אחד, וכשהשמן חם מטגנים את הקבבים 2-3 דקות מכל צד. מי שעושה על האש, פשוט לשים על המנגל 5 דקות מכל צד.

להגיש עם סלט ירקות קצוץ דק דק, מתובל בשמן זית ולימון.

בתיאבון 🙂

שוקי עוף בחמאת בוטנים וצ'ילי

את המנה הזאת, כמו מנות רבות אחרות שאני מפרסם פה, הכנתי ממתכון של השף ישראל אהרוני. זו מנה אסיאתית, שהיא תחום ההתמחות שלו. אני מת על חמאת בוטנים בכל הווריאציות: לאכול בכפית מהקופסה, בקינוחים וגם במנות עיקריות. במנה הזאת חמאת הבוטנים מתבשלת באיטיות על להבה נמוכה ביחד עם העוף ועוטפת אותו, עד שמתקבלות שוקי עוף עסיסיות עם טעם נהדר של חמאת בוטנים.

השיטה של בישול עוף על הכיריים היא נהדרת מכיוון שתהליך הבישול הוא איטי והרוטב נספג היטב בעוף ולא רק בשכבה החיצונית שלו, שבנינו זה דיי מבאס שכל הטעם על העור והעוף חסר טעם. השיטה הזאת יכולה ללכת מצויין עם מבחר באמת ענק של מתכונים, וכמה מהם אני עוד אפרסם פה בהמשך, אבל היום נתמקד בעיקר – חמאת בוטנים.

מצרכים:

12 שוקי עוף

חצי כוס חמאת בוטנים

כוס מרק עוף

כף רוטב צ'ילי

2 כפות דבש

3 שיני שום קצוצות גס

כף ג'ינג'ר קצוץ

בצל ירוק

הכנה:

1. קודם כל צריך מחבת רחבה מאוד, או לחלופין סיר רחב ושטוח (בזה אני משתמש) כדי להכיל את כל השוקיים. אם אין אז תקנו – זה מאוד שימושי ונוח, ואם עדיין אין אז אפשר להשתמש במחבת ולעשות בשתי נגלות – בכל פעם חצי כמות. אבל באמת שסיר רחב ושטוח הוא מאוד שימושי, ויש לי עשרות מתכונים שאני משתמש בו. בשלב הזה זה לא ממש משנה אם זה סיר או מחבת. אז.. שמים 4 כפות של שמן קנולה בסיר/מחבת ונותנים לשמן לרתוח – זה צריך לקחת משהו כמו 2-3 דקות על להבה בינונית.  בנתיים מפזרים מלח ופלפל שחור על השוקיים, וכהשמן חם ממש מכניסים אותן לטיגון.

אנחנו נרצה לטגן אותן מכל צד כ-3 דקות, וכשאני אומר כל צד זה לא רק למעלה ולמטה אלא גם בצדדים. כלומר – כל הסיפור צריך לקחת משהו כמו 12 דקות. בסוף תהליך הטיגון, שוקי העוף צריכות להיות שחומות (אבל לא יותר מידי).

טיגון העוף לפני הבישול שלו יגרום לו להיות ממש ממש עסיסי, והבשר יתפרק בקלות מהעצם.

2. בנתיים לוקחים קערה ומערבבים לתוכה: חמאת בוטנים, דבש, רוטב סויה, מרק עוף וצ'ילי. צריך לערבב היטב עד שחמאת הבוטנים כולה נמסה. בשלב זה אפשר כבר להוסיף מלח ופלפל, ולמי שאוהב חריף אז גם שבבי צ'ילי גרוס.

3. מוציאים את העוף לקערה נפרדת, ובאותו הסיר/מחבת ביחד עם שאריות השמן והשומן של העוף מטגנים את השום והג'ינג'ר למשך דקה, ואז שופכים את הרוטב פנימה. בשלב הזה חברים אתם ממש תרצו את הסיר הרחב והשטוח, אולם יש גם מחבתות קצת עמוקות שיכולות להכיל את כמות הנוזלים הזאת. מערבבים מידי פעם ומחכים עד שהרוטב ירתח.

4. ברגע שהוא רותח מכניסים פנימה את שוקי העוף, מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים. למי שיש סיר זה קל, מי שמשתמש במחבת יכול לכסות אותה ביריעה של נייר כסף.

5. העוף צריך להיות על האש 45 דקות. מידי פעם מומלץ מאוד לקחת עם כף קצת מהרוטב "ולהשקות" את העוף מלמעלה.

6. הכי כיף לאכול את העוף הזה עם אורז לבן פשוט, ולפזר מלמעלה בצל ירוק קצוץ.

בתיאבון 🙂