בצלים ממולאים בבשר ואורז ברוטב סילאן

האמת שאת המנה הזאת הכי כיף לאכול בחורף כשממש קר בחוץ, אבל אם נמצאים בבית במזגן זה גם הולך דיי טוב 🙂 ובעצם, כשהאוכל טעים, העונה לא ממש חשובה. הטעם המתקתק של הבצלים משתלב פה בטבעיות עם הסילאן ומתקבלת מנה במתיקות מעודנת. המתכון הזה מבוסס על מתכון שהוצג בתוכנית של השף ישראל  אהרוני (איך לא :)).

מצרכים:

5 בצלים לבנים גדולים

חצי ק"ג בשר טחון (כבש או בקר)

5 כפות שמן זית

חצי כוס אורז עגול

בצל בינוני קצוץ דק

כוס צנוברים קלויים

כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, פלפל אנגלי טחון

רוטב:

2 וחצי כוסות מים

חצי כוס סילאן

4 כפות מיץ לימון

2 מקלות קינמון (אם אין אפשר כפית שטוחה של קינמון)

3-4 עלי דפנה

מעט פלפל אנגלי טחון

1 וחצי כוסות גרגרי חומוס מבושל (שקית של סנפרוסט תעשה את העבודה)

מלח ופלפל

הכנה:

1. קולפים את חמשת הבצלים הגדולים וחורצים בהם לאורכם חריץ עמוק, על מנת שנוכל לקלף מהם את השכבות בקלות.

2. מבשלים את הבצלים בסיר עם מים חמים למשך 20 דקות, עד שהם מתרככים מעט. מוציאים ומניחים בצד להתקרר.

3. בקערה גדולה שמים את כל שאר הרכיבים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

4. מסירים מהבצל בכל פעם שכבה אחת, כך שמתקבלת מעיין פרוסה ארוכה. לוקחים מעט מתערובת הבשר, מכניסים ומגלגלים כך שנוצר מעיין גליל בצל ממולא בבשר. חשוב לא לשים יותר מידי תערובת כי היא תופחת בזמן הבישול בגלל האורז. את הבצל כדאי לשים בתבנית כשצד התפר כלפי מטה, כדי שלא ייפתח בזמן הבישול.

5. שמים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ומניחים על להבה בינונית. תוך כדי לערבב מידי פעם. הרוטב צריך להיות חם אבל לא לרתוח ממש.

6. יוצקים את הרוטב לתוך התבנית עם הבצלים, ומכסים אותה בניר כסף. חשוב לחורר ב 3-4 מקומות את הנייר כסף עם מזלג, על מנת  שהאדים יוכלו לצאת.

כך זה נראה קצת לפני הכניסה לתנור –

7. מכניסית לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך שעה וחצי – שעתיים.  לאחר שעה כדאי להפוך את הבצלים, כדי שיספגו את הרוטב מכל הצדדים.

בתיאבון 🙂

מג'דרה וקבב

מג'דרה וקבב לדעתי זה שילוב מנצח, גם כי זו מנה מאוד ים תיכונית וגם כי זו ארוחה בפני עצמה – ואפילו מאוד מזינה בזכות כמות החלבונים הגבוהה שהיא מכילה. ההכנה של המג'דרה לכשעצמה לא מסובכת אבל יש כמה שלבים והיא דורשת קצת זמן, לכן כדאי להכין כמות גדולה ולשמור. גם אחרי כמה ימים במקרר המג'דרה עדיין מצליחה לשמור בצורה טובה יחסית על טעמה, ויש כאלה שאפילו אוכלים אותה קר (אני לא אחד מהם).  למי מאיתנו שיוצא לעשות על האש – שזה כנראה כולם, אפשר להביא סיר עם מג'דרה ואת הקבב להכין כמובן במקום, בשילוב עם סלט ירקות קצוץ וטחינה – וההנאה מובטחת 🙂

מג'דרה:

כוס אחת של עדשים ירוקות

כוס אחת של אורז

2 בצלים

בצל ירוק

כפית קינמון, רבע כפית כמון, מלח ופלפל

הכנה:

1. יש להשרות את העדשים במים לילה שלם לפני ההכנה. לשמור את מי ההשריה – נשתמש בהם אח"כ וזה מוסיף המון טעם למנה.

2. שופכים את העדשים עם מי ההשריה שלהם לסיר, מוסיפים עוד קצת מים במידת הצורך, עד שהן יהיו מכוסות ומבשלים על להבה בינונים למשך 20 דקות. לאחר מכן, להוסיף את האורז ועוד כוס מים. בשלב הזה תוסיפו כבר את התבלינים, לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה עוד 20 דקות בערך – אין ממש זמן מדוייק, אחרי 20 דקות פשוט לבדוק שהאורז והעדשים עשויים ושלא חסר מים.

3. במקביל לבישול העדשים והאורז מכינים את הבצל המטוגן – פורסים שני בצלים לפרוסות (לא לקצוץ!) ומטגנים 2 דקות במחבת רחבה עם מעט שמן. לאחר מכן מוסיפים רבע כוס מים ומכסים את המחבת. המטרה היא לאדות את הבצל עם המים כדי שיתרכך אבל לא יישרף. במהלך האידוי כדאי לערבב את הבצל מידי פעם.

4. אחרי שכל המים התאדו, מגבירים את הלהבה ומערבבים את הבצל עד שהוא משחים יפה.

5. אחרי שהבצל והעדשים עם האורז מוכנים, מערבבים אותם ביחד. אפשר לקצוץ קצת בצל ירוק ולפזר מלמעלה.

קבב:

חצי קילו בשר טחון

בצל גדול קצוץ

ביצה

צרור פטרוזיליה

שמן זית – 4-5 כפות

פרוסת לחם מושרית כמה דקות במים/ פרורי לחם

כפית בהרט, מלח ופלפל

הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היטב, עד שמתקבלת עיסה אחידה. אני ממש ממליץ להשתמש בפרוסת לחם מושרית במים על פני פרורי לחם, זה פשוט מעניק לקבב מרקם מדהים. מי שהלך על אופציית הלחם, אחרי 2-3 דקות של השריה יש לסחוט את הלחם מהנוזלים, ואז פשוט לערבב אותו היטב עם שאר החומרים. מי שבחר באופציית פרורי הלחם, פשוט להוסיף משהו כמו רבע כוס פרורי לחם לתוך התערובת.

2. השלב הזה אופציונלי – אבל מומלץ: עטפו את התערובת בנילון נצמד ושימו שעה במקרר. הטעמים יספגו טוב יותר.

3. בידים רטובות או מרוחות בשמן זית, יוצרים כדורים מהבשר.

4. למי שמכין בבית, שמים במחבת רחבה שמן זית בגובה ס"מ אחד, וכשהשמן חם מטגנים את הקבבים 2-3 דקות מכל צד. מי שעושה על האש, פשוט לשים על המנגל 5 דקות מכל צד.

להגיש עם סלט ירקות קצוץ דק דק, מתובל בשמן זית ולימון.

בתיאבון 🙂