לחמניות גבינה (בואיקוס)

את המתכון הזה אני מכין כבר תקופה ארוכה, והוא תמיד הצלחה. הלחמניות האלה עסיסיות ועשירות בטעמי גבינה, והן תמיד תמיד נחטפות מיד. ואם זה לא מספיק, ממש פשוט וקל להכין אותן.

מצרכים:

2 וחצי כוסות קמח תופח

חצי כפית מלח

100 גר' חמאה מומסת

גביע שמנת חמוצה

גביע גבינה לבנה (לפחות 5%)

100 גר' גבינה בולגרית/פטה/צפתית

100 גר' פרמזן מגוררת

ביצה

לציפוי:

ביצה

מלח גס

שומשום

הכנה:

1. מערבבים בקערה קמח, מלח ופלפל שחור, מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים היטב, התערובת תהיה דביקה מאוד ואני מצאתי שהכי קל פשוט לערבב אותה עם ידיים רטובות מעט. התוצאה תראה כעיסה דביקה

2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

3. לוקחים מגש גדול של תנור ומכסים בנייר אפיה. מרטיבים את הידים במעט מים ויוצרים כדורים קטנים מתערובת הבצק, ומניחים במרווחים של כמה ס"מ אחד מהשני. בזמן האפיה הבצק מתרחב ולא נרצה שהלחמניות תתחברנה אחת לשניה. חשוב מאוד להרטיב את הידיים מדי פעם כדי שהתערובת לא תדבק לידיים.

4. טורפים ביצה בקערית קטנה, ומברישים את הלחמניות כך שיצופו לגמרי בביצה. לאחר מכן מפזרים שומשום ומעט מלח גס מעל כל לחמניה. המלח נותן טעם מעולה וגם מוסיף מעט קראנצ'יות ללחמניות.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות למשך 20-25 דק', או עד שהלחמניות תפוחות וזהובות מלמעלה.

6. בסיום האפיה לתת ללחמניות לנוח בחוץ למשך כמה דקות. מומלץ לאכול אותן חמימות.

בתיאבון 🙂

פוקאצ'ה

פוקאצ'ה, למי שלא יודע (יש מישהו כזה?) זה לחם אוורירי שנראה כמעט כמו עוגה והוא פופולארי מאוד באיטליה וגם אצלנו בארץ. יש המון ווריאציות להכנת פוקאצ'ה החל מהכנת הבצק הבסיסי ועד לשילוב המרכיבים השונים בנוסף לבצק, למשל: גבינה, עשבי תיבול למיניהם, ירקות וכדומה. את הפוקאצ'ה הזאת עשיתי לפי מתכון של אהרוני – מי שעוקב אחרי הפוסטים שלי פה יודע כבר שאני חובב מושבע של המתכונים שלו (מה שאומר שעוד תראו פה כמה וכמה מתכונים של אהרוני), והיא יחסית פשוטה להכנה ומתאימה בצד מאכלים עם רוטב, עם ממרחים או אפילו ככריך.  פוקאצ'ה יכולה לשמש גם כבסיס בצק לפיצה, אבל אז ההכנה היא קצת שונה – וזה כבר מתכון לפעם אחרת. בכל מקרה, ההכנה של הפוקאצ'ה הזו דורשת קצת זמן, אז אם אתם רוצים להכין אותה לארוחה או לאירוח של חברים – מומלץ להתכונן לפחות 3 שעות מראש, אבל זה ממש שווה את זה. יאללה מוכנים?

מצרכים:

500 גרם קמח לבן רגיל

25 גרם שמרים טריים

כף סוכר

2 כפות שמן זית

כוס וחצי מים פושרים

רוזמרין

מלח גס

הכנה:

1. מכניסים את כל המרכיבים, מלבד הרוזמרין והמלח לקערת המיקסר ומערבלים עם וו גיטרה למשך 5 דקות. אל תתקמצנו על הערבול פה, תנו בכיף 5 דקות כי ייצא לכם בצק טוב יותר. בסוף הערבול מתקבל בצק דביק וקצת נוזלי, זה בגלל שהשתמשנו בהרבה מים.

2. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת וגדולה מספיק – עגולה או מלבנית, לא ממש משנה. אני השתמשתי בתבנית מלבנית (אהרוני השתמש בתבנית עגולה :)), מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח למשך שעתיים. הוא יתפח ממש, כמעט יכפיל את נפחו, וכשזה יקרה צריך להוציא לו את האוויר. פשוט טופחים עליו עם קצות האצבעות לכל אורכו עד שהנפח שלו יורד ממש, מכסים שוב בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח לשעה נוספת. בתום השעה הוא ייראה כך –

3. עכשיו עושים גומות לאורכו ורוחבו של הבצק עם האצבעות, ומזליפים בנדיבות (אבל ממש בנדיבות,ממחר דיאטה) שמן זית, ואח"כ מלח גס ורוזמרין קצוץ. שמן הזית יזלוג לתוך הגומות שיצרנו וזה ייראה כך –

4. כל שנותר לעשות זה להכניס את הבצק לתנור חם מאוד – 200 מעלות, למשך 20 דקות. לאחר מכן תנו לפוקאצ'ה להתקרר כמה דקות, היא הכי טעימה כשהיא חמימה.

בתיאבון 🙂